Ресторан Brasserie

Мандариновый кекс очень вкусный. Вкус просто волшебный. Тонкий цитрусовый аромат, нежная и рассыпчатая структура кекса. Запах мандаринов, у всех ассоциируется с новогодними праздниками. Поэтому этот вкусный кекс вызовет у всех приятные воспоминания или чувство предвкушения новогоднего волшебства. Состав: 200 гр. сливочного масла (или маргарина), 200 гр. сахара, 4 яйца, 2 крупных мандарина (или 3 мелких), 2 стакана муки, 1 ч.л. разрыхлителя, ванилин (по желанию), щепотка соли. Сливочное масло (или маргарин) комнатной температуры взбить с сахаром в пышную пену. Отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник (они пригодятся чуть позже). Желтки добавить к смеси масла и сахара, взбить. В эту же смесь добавить цедру и сок мандаринов. Ещё раз всё тщательно взбить. Сахар должен полностью раствориться. Муку просеять, добавить в неё разрыхлитель, по желанию добавить ванилин и перемешать. Получившуюся мучную смесь частями добавить к яично-масляной смеси, при этом непрерывно продолжать взбивать миксером. Тесто должно получиться густое. Охлажденные яичные белки с щепоткой соли взбить в упругую пену. Добавить взбитые белки в тесто и аккуратно перемешать лопаткой. Форму для выпечки кекса смазать растительным маслом. Аккуратно выложить тесто в форму и разровнять его. Тесто должно занимать примерно 2/3 объема формы, т.к. в процессе выпечки кекс увеличится в размере. Выпекаем 30-40 мин. при температуре 180 С. Время выпечки будет зависеть от формы, в которой готовится кекс. Готовность кекса проверяем деревянной шпажкой, она должна выходить сухой. Рубрика: Выпечка | Метки: Выпечка

Торт «Банан для мартышки» Состав: яйца — 2 шт., сахар — 1 ст.л. и 5 ст.л., молочный шоколад — 30 гр., желтая сахарная глазурь — 1 пакетик, мука — 1 стакан, сметана — 1 стакан и 1/3 стакана, разрыхлитель теста — 1,5 ч.л., какао-порошок — 2,5 ст.л. Соединить яйца, 1 стакан сахара и 1/3 стакан сметаны. Добавить 1 стакан муки, разрыхлитель и какао. Замесить тесто. Форму застелить пергаментом. Вылить тесто. Выпекать 30 мин. при 200 ℃. Остудить, срезать края так, чтобы получился банан. Остатки измельчить в крошку. Корж разрезать на две части. Взбить 1 стакан сметаны с сахаром. Крем смешать с крошкой. Выложить между коржей. Украсить глазурью. Разрисовать растопленным шоколадом. Рубрика: Торты | Метки: торты

Состав: говядина – 70 гр., хлеб пшеничный – 15 гр., молоко или вода – 25 мл., яйцо – 0,5 шт., масло сливочное (для смазывания посуды) – 5 гр. Для фарша: яйцо – 1 шт. или омлет (яйцо – 1шт., молоко – 50 мл., масло сливочное – 10 гр.). Приготовить котлетную массу: c черствого белого хлеба срезать корки, замочить его в молоке или воде. Говядину пропустить через мясорубку, смешать с замоченным хлебом, посолить и снова пропустить через мясорубку. Массу хорошо перемешать, выбить, если необходимо, добавить воду или молоко. Готовая масса должна быть однородной. Ввести яйцо и тщательно перемешать. Выложить массу слоем примерно 10-15 мм. на влажную салфетку, положить фарш (нарубленные вареные яйца или нарезанный кубиками омлет), соединить края котлетной массы при помощи салфетки так, чтобы один край массы слегка покрывал другой. Перенести рулет с помощью салфетки (швом вниз) на смазанную маслом сковороду или решетку пароварочной посуды. Поверхность рулета проколоть в 2-3 местах. Сварить рулет на пару в течение 30-35 мин. Подать со сливочным маслом или соусом (сметанным, молочным). Для диет № 11, 15 рулет можно запечь в жарочном шкафу. Рубрика: Блюда из мяса и субпродуктов, Лечебное питание | Метки: Лечебное питание

Состав: говядина – 70 гр., хлеб пшеничный – 10 гр., молоко или вода – 35 мл., яйцо белок – 0,5 шт., масло сливочное (для смазывания посуды) – 5 гр. Мясо пропустить через мясорубку, хлеб освободить от корок и замочить в молоке. Мясо и замоченный хлеб пропустить через мясорубку, массу взбить, постепенно ввести яичный белок и молоко. В конце взбивания добавить соль. Если масса для кнелей взбита хорошо, то кусочек ее не тонет в горячей воде. Кнельную массу сформировать при помощи двух ложек, сложить в посуду, смазанную маслом, и сварить на пару в течение 10-15 мин. Можно кнели выложить на сковороду, смазанную маслом, залить водой и сварить. Подать кнели с маслом или молочным соусом. Рубрика: Блюда из мяса и субпродуктов, Лечебное питание | Метки: Лечебное питание

Состав: говядина – 60 гр., рис – 10 гр., молоко или вода – 10 мл., яйцо белок – 0,5 шт., масло сливочное (для смазывания посуды) – 5 гр. Сварить вязкую рисовую кашу и охладить. Мясо пропустить через мясорубку, добавить рисовую кашу и снова пропустить через мясорубку, массу взбить, постепенно вводя молоко и яичный белок, до пышной консистенции. Разделать, сварить и подать кнели с маслом или молочным соусом. Рубрика: Блюда из мяса и субпродуктов, Лечебное питание | Метки: Лечебное питание

Состав: говядина – 60 гр., творог – 30 гр., яйцо – 0,5 шт., масло сливочное – 10 гр. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с протертым творогом, снова пропустить через мясорубку. В массу добавить желток, соль, перемешать, взбить и, продолжая взбивание, добавить яичный белок и сливочное масло. Выложить кнельную массу в формочки или в сковороду, смазанные маслом, и сварить на пару. Можно сформовать кнели при помощи двух ложек, выложить в сковороду и сварить в воде. Подать кнели с маслом. Рубрика: Блюда из мяса и субпродуктов, Лечебное питание | Метки: Лечебное питание

Состав: говядина – 100 гр., морковь – 10 гр., петрушка – 15 гр., лук репчатый – 20 гр., картофель – 80 гр., сметана – 30 гр., масло сливочное – 10 гр., зелень. Мясо отварить до полуготовности, нарезать на порционные куски поперек волокон, слегка обжарить. Морковь, петрушку и лук нарезать кубиками или дольками. Овощи пассировать. Мясо и овощи залить водой, потушить 10-25 мин., добавить нарезанный кубиками или дольками картофель, еще потушить 15-20 мин, ввести сметану, прокипятить. Подать мясо с овощами, посыпать зеленью. Рубрика: Блюда из мяса и субпродуктов, Лечебное питание | Метки: Лечебное питание

Состав: говядина – 100 гр., лук репчатый – 20 гр., масло сливочное – 10 гр., томатное пюре – 10 гр., сметана – 15 мл., мука – 0,5 гр. Лук репчатый нашинковать, бланшировать и пассировать. Мясо отварить до полуготовности, нарезать кубиками, слегка обжарить, залить водой и тушить с добавлением пассированного томатного пюре в течение 40 мин. Муку слегка подсушить, приготовить соус на бульоне, в котором тушилось мясо, добавить сметану, пассированный лук, мясо и продолжить тушение еще 5-10 мин. Подать вместе с соусом. Рубрика: Блюда из мяса и субпродуктов, Лечебное питание | Метки: Лечебное питание

Состав: говядина – 125 гр., морковь – 20 гр., петрушка – 10 гр., лук репчатый – 10 гр., томатное пюре – 10 гр., чернослив – 10 гр., масло топленое или сливочное – 7 гр. Из мяса, отваренного до полуготовности, нарезать порционные куски поперек волокон, слегка обжарить. Морковь, петрушку, репчатый лук нарезать, лук бланшировать. Овощи пассировать, добавить томатное пюре и продолжить пассировку еще 5-10 мин. Чернослив перебрать, промыть, залить водой и после набухания удалить косточки. К мясу добавить пассированные овощи, воду и тушить в течение 40-50 мин., положить чернослив и продолжать тушение еще 10 мин. Подать мясо с овощами и черносливом, полив бульоном, в котором оно тушилось. Рубрика: Блюда из мяса и субпродуктов, Лечебное питание | Метки: Лечебное питание

Состав: говядина – 120 гр., масло сливочное – 10 гр., соус томатный с овощами – 75 гр., Мясо нарезать небольшими кусками массой 30-40 гр., слегка обжарить, залить водой и потушить в течение 40-50 мин, добавить соус томатный с овощами, лавровый лист и продолжить тушение еще 5 мин. Подать мясо с соусом, посыпать зеленью. Рубрика: Блюда из мяса и субпродуктов, Лечебное питание | Метки: Лечебное питание

Состав: говядина – 70 гр., хлеб пшеничный – 20 гр., молоко или вода – 35 мл., яйцо белок – 0,5 шт., масло сливочное (для смазывания посуды) – 5 гр. соус – 75 мл., зелень. Мясо пропустить через мясорубку, хлеб освободить от корок и замочить в молоке. Мясо и замоченный хлеб пропустить через мясорубку, массу взбить, постепенно ввести яичный белок и молоко. В конце взбивания добавить соль. Разделить котлетную массу на шарики, проварить на пару 5 мин. Уложить шарики в сковороду, смазанную маслом, залить горячим жидким сметанным соусом и потушить 10-15 мин. Подать с соусом, посыпать зеленью. Рубрика: Блюда из мяса и субпродуктов, Лечебное питание | Метки: Лечебное питание

Печень рекомендована для лечебных диет № 11,15 Состав: печень – 100 гр., мука пшеничная – 5 гр., сметана – 30 мл., масло сливочное – 5 гр., зелень. Обработать печень, нарезать ее на порционные куски, а затем — брусочками длиной 4-5 см. запанировать в муке, слегка обжарить, добавить воду, сметану и потушить 5-7 мин. Подать вместе с соусом, посыпав зеленью. Рубрика: Блюда из мяса и субпродуктов, Лечебное питание | Метки: Лечебное питание

Состав: говядина – 100 гр., яблоко – 50 гр., соус молочный – 75 мл., сыр – 15 гр., зелень. Вареное мясо и яблоки нарезать тонкими ломтиками, сыр натереть на терке. В посуду для запекания налить 1/2 часть молочного соуса, положить мясо, нарезанные яблоки, залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу до образования окрашенной корочки. При подаче можно посыпать зеленью. Рубрика: Блюда из мяса и субпродуктов, Лечебное питание | Метки: Лечебное питание

120 г спагетти, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 помидор, 2 ст. л. тертого сыра, соль и перец по вкусу. Сыр натереть на мелкой терке. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем лук и чеснок. Помидор вымыть и мелко нарезать. Добавить помидор к пассеруемым продуктам. Жарить несколько минут при постоянном помешивании. В слегка подсоленной воде с добавлением оливкового масла отварить спагетти. Пассерованные продукты соединить с горячими спагетти и перемешать. Разложить спагетти по порционным чашам, сверху посыпать тертым сыром. Подать на стол горячими. Рубрика: Паста и спагетти | Метки: Паста и спагетти

1 банка шампиньонов (или белых) в собственном соку, 1 большая луковица, 2 соленых огурца, 4-5 картофелин, предварительно отваренные в мундире, 200 мл сливок для взбивания, соль, перец черный, укроп. Лук порезать небольшими квадратиками, жарить на растительном масле, добавить порезанные грибы, жарить до готовности. Порезать картофель и огурцы, как в винегрет, добавить обжаренные грибы с луком, посолить, поперчить по вкусу и заправить сливками, взбитыми в крепкую пену. Причем лучше заправить, когда смесь теплая. Можно добавить свежий укропчик. Рубрика: Салаты | Метки: салаты

Для приготовления гранатового соуса: 1 гранат, сок лимонов (или цитрусовых), 1 стакан гранатового сиропа, 1/2 стакана воды, 1 полная ст. ложка пищевого крахмала, 2 ст. ложки сахара, 1 маленькая стопка фруктовой воды, коньяка или рома. 1 плод авокадо, 1 плод манго. Очистить плоды авокадо и манго, мякоть плодов, отделив предварительно от косточки, порезать продолговатыми ломтиками. Нарезанные ломтики разложить на 4 тарелки. Кусочки авокадо немедленно полить небольшим количеством цитрусового сока, ибо если этого не сделать, то они очень быстро приобретут коричневый цвет. Приготовление гранатового соуса: гранат разделить пополам, достать зернышки и при этом убедиться, что на них не осталось кожуры граната, имеющей горький вкус. Гранатовый сироп с цитрусовым соком и зернышками граната довести до кипения. Пищевой крахмал размешать в воде и добавить в смесь гранатового сиропа с цитрусовым соком, а потом в течение 1 минуты варить образовавшийся соус. Затем добавить в соус сахар и фруктовую воду (коньяк или ром). Соус охладить и залить им фрукты. Рецепт приготовления гранатового соуса рассчитан на 8 порций. Гранатовый соус можно хранить в холодильнике в хорошо закрытой посуде в течение 8 — 10 дней. Гранатовый соус также хорошо подходит к ванильному и фруктовому мороженому, а также к шербетам. Рубрика: Салаты | Метки: салаты

Накрытый к празднику стол с вкусными яствами — такая же общеизвестная рождественская традиция, как наряженная елка и подарки. В каждой стране свои особенные блюда, но есть одно правило: стол должен быть вкусным и обильным. У нас Рождеству предшествует пост, который длится 40 дней. Он считается нестрогим: в определенные дни разрешается есть растительное масло и рыбу. Накануне праздника, 6 января, есть нельзя вообще. Это Рождественский сочельник. Его нужно провести в строгом посте. Только вечером, после появления на небе первой звезды, садились за стол и кушали особую ритуальную пищу — сочиво. А уже утром 7 января можно было есть мясо и прочую скоромную пищу. На рождественском столе всегда было какое-то главное блюдо: запеченный гусь, утка в яблоках, фаршированный поросенок. Принято было готовить угощение заранее, чтобы хватило всем, кто придет на праздник. На стол ставили мясные и рыбные закуски, заливные, холодцы и студни, пироги и пирожки, пряники и печенье. Выпечкой принято было угощать колядовщиков. Предлагаем на выбор блюда к Рождественскому столу, которые являются простыми и праздничными, ведь за праздники многие уже устали готовить. С предложенным меню Вы не только празднично встретите гостей и накормите близких, но и отдохнете. Рецепты народные, проверенные. Рождественская пища «Сочиво» Состав: 1 стакан целых обмолоченных зерен пшеницы, полстакана ядер грецких орехов, 2 ст.л. меда. Зерна залить водой на ночь или дольше для размягчения, промыть от мусора, откинуть на сито. Потом потолочь в ступке, переложить в сотейник и варить на воде жидкую кашу, приправит медом и орехами. Салат из копченого лосося На новогодние праздники хочется приготовить чего-то вкусного, несмотря на то, что пост. Но в Рождественский пост допускается употреблять рыбу и растительное масло. Поэтому можно позволить себе много вкусных вещей. В отварную белую фасоль (примерно 1,5 стакана) добавить кусочки копченого лосося (150-200 гр.), измельченный репчатый лук, перемешать и заправить растительным маслом с соком лимона или соевым соусом. Салат «Рыбка во льду» В глубокий салатник выложить слоями отварное филе белой морской рыбы, жаренного кольцами лука, консервированного зеленого горошка, крупно натертых белков. Все слои повторяются еще раз и промазываются майонезом, последний слой – натертые на мелкой терке желтки. Салат «Морская сказка» Полоски красного сладкого перца смешать с очищенными креветками, нарезанными крабовыми палочками, отваренными кочешками брокколи и горсткой консервированной кукурузы. Перемешать, посолить, выложить в салатник и полить смесью растительного масла и яблочного уксуса. Салат «Стопочка» Состав: 1 кг. говяжьей печени, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 4 ст.л. муки, соль по вкусу. Сырую стылую печень прокрутите на мясорубке, добавить остальные ингредиенты, перемешать и испечь блины на растительном масле. Печь лучите на маленькой сковороде, так легче переворачивать. Каждый блин смазать майонезом и пассированным луком, тертой отварной морковью и сложить стопочкой на круглое блюдо. Сверху торт можно обмазать поджаренным луком со сметаной и морковью. Салат «Загадка» Взбить 3-4 яйца с 2 ст.л. крахмала, добавить соль, черный молотый перец. Все перемешать и испечь маленькие блинчики. Блинчики разрезать пополам и порубить тонкой лапшой. Отварить с гвоздикой 350-400 гр. говядины или телятины и разобрать ее на отдельные волокна 5-7 см. длиной. Порезать тонкой соломкой 2 крупные луковицы, а потом смешать все компоненты, заправить майонезом или сметаной, переложить в салатник, украсить сверху измельченным яйцом. Салат для гостей Состав: 1 большой стручок сладкого красного перца, 2 вареных яйца, 350 гр. мягкого сыра, несколько свежих салатных листьев, 2 луковицы, пучок зеленого лука, 3 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. винного уксуса, соль, перец. Сыр порезать кубиками, перец — соломкой, яйца — кружочками. Листья салата разложите на 4 тарелки, сверху положить нарезанные продукты, полить заправкой, украсить перышками лука. Для заправки измельчить лук, добавить уксус, масло, довести до кипения, всыпать рубленую зелень, снять с огня, добавить соль, перец. Салат «Мясо под шубой» Состав: 300 гр. отварного мяса (говядина, свинина, курица), 3 картофелины, 4 яйца, 2 свеклы, 2 кислых яблока, майонез, зелень. Отварить мясо до готовности. Порезать небольшими кубиками. Отварить картофель и свеклу. Почистить. Сварить яйца вкрутую. Почистить. Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Картофель, свеклу, яйца натереть на крупной терке в отдельные тарелки. Сформировать салат, выложить его слоями, каждый из которых нужно смазать майонезом. 1 слой: картофель + майонез, 2: мясо + майонез, 3: яйца + майонез; 4 яблоки + майонез, 5: мясо + майонез; 6 свекла + майонез. Готовый салат украсить зеленью, формочкой для печенья вырезать елочки, украсить ими салат и поставить в холодильник на несколько часов пропитаться. Салат «Белый» Состав: 1 отварная куриная грудка, 1 банка консервированных нарезанных шампиньонов, 1 банка консервированной белой фасоли, 4 вареных яйца, 1 головка репчатого лука, 1 банка консервированных ананасов (400 гр.), соль, майонез — по вкусу. Грудку порезать соломкой (вдоль волокон). Из банок с фасолью, шампиньонами и ананасами слить жидкость. Яйца, ананасы и лук нарезать небольшими кубиками. Все перемешать, посолить по вкусу и заправить майонезом. Украсить салат шампиньонами. Салат с виноградом и курицей Состав: 6 яиц варенных, полкило куриного филе отварного, 200 гр. сыра тертого на круп¬ной терке, 3-4 шт. салатных листьев, 15-20 шт. винограда, майонез. Дно блюда застелить листьями зеленого салата и на них слоями выложить на¬резанное соломкой куриное филе, затем яйца, порезанные кубиками, и сыр. После этого посолить и добавить немного майонеза. Сверху блюдо украсить разрезанными пополам виноградинами. Закуска из чернослива с орехами Состав на 0,5 кг.чернослива: 2 стакана ядер грецкого ореха, 3-4 зубчика чеснока, сок 1 лимона, 2 стакана майонеза, 2 ст.ложки сахара. Из целого отпаренного чернослива вынуть косточки. Грецкие орехи натереть чесноком, добавить немного соли, лимонный сок и еще раз натереть добела. Каждую сливу наполнить ореховой массой, можно положить внутрь по кусочку ореха, выложить красиво на плоский салатник и залить майонезом, смешанным с сахаром. Украсить кусочком лимона, веточкой петрушки и ядрышками грецкого ореха. Красная рыба в красном маринаде Сначала отделить филе. Сделать это проще, пока рыба не совсем оттаяла. Потом 2 кг. мякоти нарезать крупными кусочками и посолить. Нарезать кольцами 8 луковиц, добавить к рыбе вместе с 10 лавровыми листочками и 1 ч.л. душистого перца, 1 стаканом растительного масла, 2 ст.л. томатной пасты и 2 ст.л. уксусной эссенции. Перемешать и оставить на 10 часов. Кальмары в кляре Кальмары вымыть, почистить и тушку разрезать пополам или кольцами, можно брусочками, как удобно, и кто как любит. Отбить каждый кусок через пакетик. Приготовить кляр: 1 яйцо взбить с 0,5 ч.л. соли, добавить 5 ст.л. муки, немного газированной воды и специи по вкусу. Кляр можно приготовить и немного по-другому без яйца: муку, соль и ледяную газировку все хорошенько перемешать. Каждый отбитый кусочек кальмара обмакнуть в кляр и жарить на растительном масле несколько минут. Подавать с любым соусом или сметаной. Рыбные гнездышки Состав: 500 гр. филе рыбы (судак, горбуша, минтай, навага), 400 гр. батона, 200 гр. лука, пол-литра молока, 150 гр. сыра, майонез, зелень по вкусу, соль, перец, растительное масло. Лук и зелень мелко порубить. Рыбу нарезать тоже маленькими кусочками. Сыр натереть на мелкой терке. Смешать рыбу, лук, зелень, добавить соль и перец. Батон нарезать кусочками толщиной 2 см. Кусочки батона пропитать молоком, немного отжать. Форму смазать маслом, выложить кусочки. В каждом кусочке сделать углубление, просто примять мякиш руками. В углубления выложить рыбу с луком. Смазать майонезом. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180°С в течение 40-45 мин. Затем посыпать сверху сыром и поставить в духовку еще на 5-7 минут. Мясные ломтики Состав: 600 гр. мяса, Для теста: 4 ч.л. твердого тертого сыра, 2 ст.л. рубленой зелени, 2 яйца, 1 стакан муки, 0,5 стакана пива, соль. Надо порезать кусок мякоти свинины или телятины на ломти толщиной 1 см. и отбить их. На одну половинку ломтика посыпать соль, перец, тертый сыр и накрыть второй половиной. После этого обмакнуть кусочек в тесто и поджарить с двух сторон в большом количестве жира на среднем огне. Мясо подержать на плите 15 мин., чтобы прожарилось. Перцы, фаршированные овощами с рисом Перцы очистить от семян и отварить 3 минуты в подсоленной воде. Отдельно обжарить овощи: морковь, петрушку, лук, помидоры. Можно добавить цветную капусту. Отварить круглый рис и соединить с овощами, добавить соли, перец, хорошо перемешать. Наполнить массой перцы, обжарить их, сложить в кастрюлю и потушить. Посыпать зеленью перед подачей. Перец с сыром Состав: 0,5 кг. перца, 150 гр. сыра, 5 яиц, масло по вкусу. Испечь в духовке сладкий перец, разрезать вдоль на 2 части, удалить семена и наполнить половинки тертым сыром, смешать со взбитым яйцом. Положить перец в жаропрочную посуду, добавить немного масла и запекать в духовке. Поставить на стол в той же посуде, посыпав зеленью. Любимый гарнир «Картофель с сыром» Любимый гарнир в любой семье — картофель с сыром. Не бывает праздников, чтобы дети его не запросили. Крупные очищенные картофелины порезать ломтиками толщиной 1,5 см., выложить на смазанный маслом противень, смазать майонезом и посыпать натертым твердым сыром. Запекать в духовке до образования румяной корочки. Нарядные кружочки Жареные коренья получаются очень вкусно и красиво. Можно подать к мясу, птице, рыбе. Крупную морковь, корни сельдерея и петрушки порезать кружочками толщиной 0,5 см и обжарить с 2 сторон в растительном масле. Нарезать кольцами лук, обсыпать его мукой и тоже поджарить. Выложить гарнир на отдельное блюдо или на тарелки горкой. Рыжики в сухарях Рыжики специально можно заморозить осенью для такого случая. А осенью готовить это блюдо из свежих грибов. Ножки с грибов обрезать коротко, их удобнее жарить отдельно. Подготовить грибы, опустить в кипящую воду, вынуть, как только вода снова закипит. Грибы надо откинуть на дуршлаг, потом обвалять в сухариках, перемешать с солью, и жарить вместе с луком в сильно нагретом растительном масле 5-7 мин. Готовые грибы посыпать черным перцем и зеленью петрушки. Утка с яблоками Состав: 1 утка (около 2 кг), 4-5 яблок, 0,5 ч.л. молотой корицы, 2 ч.л. сахара, 1 ч.л. размолотых пряных трав, полстакана яблочного уксуса, 2 ст.л. растительного масла, соль, черный молотый перец. В миске смешать уксус, масло, соль, перец, пряности, сахар. Обмазать маринадом подготовленную тушку (помыть, очистить), Убирать на ночь в холодильник. Яблоки разрезать на четвертинки, удалить сердцевинки. Нафаршировать утку, остальные яблоки уложить вокруг. Запекать 2 часа при температуре 190°С, поливая выделившимся соком и маринадом. Гусь на Рождество На гуся в 3-4 кг.: соль, по 1 ч.л. черного и красного молотых перцев, 300 гр. лука, 700 гр. мелко порубленной говядины, 1,5 кг. яблок, 1,5 кг квашеной капусты. Лишний жир лучше сразу вырезать, а гусиную тушку натереть смесью соли, красного и черного перцев. Отдельно на сковороде обжарить лук и мясо, начинить гуся этой смесью и зашить. Поставить в горячую духовку на 2 ч. и поливать вытопившимся жиром и соком каждые 20 мин. Отдельно на гусином жире потушить квашеную капусту и испечь в духовке яблоки (сердцевинки удалить). Готового гуся положить на большое овальное блюдо, освободить его от ниток, вокруг разместить фарш, тушеную капусту, а на нее — яблоки. Жареная индейка для гостей Большую птицу готовят, когда ждут много гостей. Тушку натереть солью и перцем, затем начинить заранее подготовленным фаршем из пшенной каши, сваренной на воде и заправленной жареными грибами и луком. В кашу по вкусу можно добавить любую пряную зелень, цедру лимона или морковь. Тушку зашить и поставить в духовку, в самый низ. Держать на среднем огне 2,5 ч. потом температуру увеличить, чтобы образовалась аппетитная корочка. Птичку периодически поливать соком. Готовую индейку освободить от ниток и выложить на большое блюдо, потом аккуратно вынуть фарш и выложить вокруг. Фаршированные цыплята Фарш на 3 цыпленка: 3 вареных яйца, 200 гр. белой булки, молоко, 2 луковицы, 120 гр. куриной печени, 100 гр. свежих или замороженных грибов, пучок петрушки, соль, перец. Подготовить небольших цыплят (по 500-700 гр.), наполнить фаршем и уложить на противень, смазанный маслом. Поставить в горячую духовку, добавить немного водички и поливать вытопившимся соком. Перед окончанием жарения перестать поливать, чтобы цыплята подрумянились. Для фарша поджарить грибы с луком, добавить мелко нарезанную куриную печень, зелень петрушки, поперчить, посолить. Соединить с размоченной в молоке белой булкой, рублеными вареными яйцами и перемешать. Самая вкусная курица Подготовленную тушку обтереть лимонным соком со всех сторон. Заложить внутрь кружочки моркови, петрушки, сельдерея и целое неочищенное яблоко, в которое воткнуть несколько звездочек гвоздики. Положить курочку на глубокий противень и обложить чищенной круглой картошкой. Добавить немного водички и поставьте в хорошо нагретую духовку на 1,5 ч. Периодически поливать соком курицу и ворошить картошечку, чтобы равномерно прожарилась. Если нужно, сбрызнуть все растительным маслом. Блюдо готово, когда курочка станет золотистой. Нежная семга Тушку порубить на крупные ломти толщиной 2 см., поперчите и быстро обжарить с 2-х сторон на горячей сковороде в небольшом количестве растительного масла. После этого переложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть лимонным соком и поставить на 15 мин. в горячую духовку. Подавать к столу немного посолив и украсив ломтиком лимона и веточкой зелени. Сочни из детства Состав: 2 стаканов муки, 6 ст.л. сахара, 2 ст.л. сливочного масла, 3 яйца, 7 ст.л. густой сметаны, 1 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли, 300 гр. творога. Перемешать 1 яйцо и 3 ст.л. сахара. Добавить сметану, растопленное сливочное масло, просеянную муку, соль, разрыхлитель. Замешать эластичное тесто. Творог протереть через сито, добавить 1 яйцо и оставшийся сахар, перемешать. Тесто раскатать на столе в пласт толщиной 5 мм., нарезать круги диаметром 10 см. На одну половину кружка выложить творожную начинку, накрыть другой, скрепить края, но не защипывать до конца. Выложить на застеленный пергаментом противень, смазать взбитым яйцом. Выпекать 20-30 мин. в разогретой до 180°С духовке. Подать теплыми или охлажденными к чаю, кофе. Имбирное печенье Состав: 350 гр. муки, 150 гр. сливочного масла, 2 желтка, 2 ст.л. меда, 2 ч.л. молотого имбиря, 1 ч.л. молотой корицы, 150 гр. сахара, ванилин на кончике ножа, 0,5 ч.л. соды, 0,5 ч.л. лимонного сока, щепотка соли, Для глазури: сахарная пудра, сок лимона. Муку просеять в миску, добавить сахар, ванилин, корицу, имбирь, гашеную лимонным соком соду, перемешать. Добавить мелко нарезанное масло, желтки и мед. Замесить тесто руками, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 1 час. Раскатать тесто в пласт толщиной 5-8 мм. Формочками нарезать печенье, выложить на застеленный пергаментом противень, поставить в разогретую до 180°С духовку на 10 мин. Готовое печенье можно украсить глазурью из сахарной пудры и лимонного сока. Хрустящее печенье В размягченный маргарин (200 гр.) вбить 5 яиц, добавить 1 стакан сахара, 1,5 стакана муки, немного соли и 1 ч.л. гашеной соды. Замесить тесто, раскатать и нарезать формочкой фигурки по тематике — елочки, звездочки . Положить на противень, поставить в горячую духовку. Снимать, пока горячие. Сверху можно полить цветной сахарной глазурью или помазать кремом. Творожное печенье Состав: 150 гр. сливочного масла, 200 гр. творога, 10 ст. ложек муки, полстакана сахара. К празднику очень нежное и вкусное печенье. Масло надо растереть с творогом и сахаром, добавить соды на кончике ножа, всыпать муку и быстро замесить тесто. Готовое тесто завернуть в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник минимум на 2 ч. Остывшее тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, нарезать формочками фигурки и отправить на противне в нагретую до 200°С духовку на 15 минут. Быстрый кекс «Мандариновые дольки» Состав: 3 мандарина, 150 гр. мандаринов, 170 гр. сливочного масла, 2 ст.л. апельсинового ликера, 3/4 стакана сахара, 1 стакан муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 3 яйца. Все продукты должны быть комнатной температуры. Очищенные мандарины разделить на дольки и оставить на час, чтобы подсохли. На сковороде разогреть 20 гр. сливочного масла, всыпать 1 ст.л. сахара, перемешать. Обжарить в карамели мандарины с 2 сторон, по 3 минуты с каждой. Сухофрукты залить ликером и оставить на 1 час. Выложить на сухую сковородку, подсушить. Масло взбить с оставшимся сахаром, вбивать, перемешивая, по 1 яйцу. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, цукаты, замесить тесто. Если жидковато, добавить муки. Выложить в форму слоями, прокладывая мандариновыми дольками. Верхний слой — тесто. Выпекать около 1,5 ч. при температуре 170°С. Вынуть готовый кекс, посыпать сахарной пудрой и украсить на свой вкус. Вишневый пирог Смешать 2 стакана сахара и 250 гр. мягкого маргарина, добавить ванилин на кончике ножа и цедру 1 лимона, 5 яиц, хорошенько взбить. Постепенно ввести 1 стакан муки, 2 ч.л. гашеной соды, полстакана крахмала, 2/3 стакана любых измельченных орехов, перемешать. Распределить тесто на противне, выложить обсушенные вишни без косточек (консервированные) и выпекать в духовке 35 мин. при температуре 200°С. Можно оттаять замороженную вишню, вынуть косточки и сложить в дуршлаг, чтобы стек лишний сок. Когда пирог испечется, можно посыпать ягоды сахарной пудрой. Торт «Рождественская Черепашка» Взбить 6 яиц с 1,5 стаканами сахара, постепенно ввести 2 стакана муки, добавить 0,5 ч.л. гашеной соды, перемешать и сразу выпекать лепешечки. Тесто получается как оладьевое, раскладывать его надо на смазанный маслом противень чайной ложкой не очень близко — растекается. Сварить крем из 0,5 литра сметаны, 1 стакана сахара и 300 гр. сливочного масла. Впрочем, можно просто взбить жирную сметану с сахаром. Каждую лепешку обмакнуть в крем и выложить на блюдо в форме черепахи. Вылить сверху остатки крема, облить горячим шоколадом, обсыпать крошками от печенья. Дать постоять 5-8 ч. Торт «Рождественская Горка» В растопленную пачку маргарина добавить полстакана молока, 1/3 стакана сахара, щепотку соли и 3 стакана муки. Перемешать, разделить тесто на 2-3 части и убрать в холод на 30 мин. Натереть тесто на крупной терке прямо на противень и поставить его в горячую духовку. Периодически тесто надо ворошить. Когда комочки подсохнут, ссыпать их в глубокий салатник и залить кремом: смешать 100 гр. размягченного сливочного масла и банку сгущенки. Убрать в холодильник, а потом перевернуть на плоское блюдо, чтобы получилась горка. Коктейль «Мохито» Этот коктейль лучше всего подавать в длинных прозрачных стаканах. На дно надо положить 2 листочка свежей мяты, 1 дольку лимона или лайма, всыпать 0,5 ч.л. сахара и немного подавить мяту и лимон через сахар, чтобы выделился сок и пошел аромат. Сверху налить холодного «Спрайта» до половины стакана, а остальное пространство заполнить кубиками льда. Напиток «Фруктовый колодец» В круглую металлическую или пластиковую форму с круглым выступом внутри засыпать полстакана клюквы, залить холодной водой, чтобы только покрыла ягоду, и поставить в морозилку. Емкость нужно взять такую, чтобы при замерзании получилось кольцо. Когда застынет, вынуть форму и долить остальную воду (всего 3,5 стакана). Оставить до полного замерзания. Смешать в большой красивой емкости белый виноградный сок (1,4 л.) и концентрированный клюквенный сок (0,7 л.), добавить лимонад (1,4 л.). Достать из морозилки замороженное кольцо с клюквой и положить его в коктейль ягодами вверх. В середину кольца добавить дольки лимона и апельсина. Подавать к столу сразу же, разливая поварешкой. Молочный коктейль Состав: 300 гр. ягод, 1 стакан молока, полстакана очень густых сливок, 2 ст.л. сахара, кубики льда. Молочный коктейль можно сделать с клубникой, и с бананом, и с облепиховым сиропом — принцип один и тот же. Взбить в миксере молоко, сливки, свежие или замороженные ягоды виктории, добавить сахар или такое же количество клубничного сиропа. При подаче можно положить в стакан лед или замороженные ягоды — кто как любит. Домашний пунш Состав: кусочки корицы, бадьян, звездочки гвоздики, 2 кислых яблока, пол-лимона, апельсин или 2 мандарина, черный чай, мед, любое десертное вино. Можно добавить и другие пряности, но не переборщите. Сначала заварить крепкий чай в литровом чайнике, потом в кастрюльку выложить нарезанные фрукты, специи, залить чаем и поставить на огонь. Когда закипит, плитку выключить, варить 2 минуты, добавить 1 стакан вина, прогреть на плите 3 мин. (но не кипятить!), снять с огня, добавить по вкусу мед, процедить и пить горячим. Этот вкусный напиток согревает даже в сильные морозы. Коктейль «Кровавая Мэри» Состав: водка — 50 мл, томатный сок — 150 мл, лимон — 1/4 шт, соль — 2 гр., 6 кубиков льда, красный перец — по вкусу. зелень сельдерея, Упрощенная схема приготовления коктейля: соль, перец, томатный сок и водка. Можно усложнить, добавив размельченные в блендере: сельдерей, лед и сбрызнуть соком лимона. Коктейль «Баккара» Взять 1 часть сока лайма или лимона, 3 части клюквенного сока, 4 части ликера «Гранд Маньер» (или 3 части коньяка + 1 часть грейпфрутового сока), 6 частей шампанского или любого игристого вина. Смешать ликер и соки, аккуратно вливая в бокал. Сверху — шампанское. Рубрика: Рождественское меню | Метки: Рождественское меню

Состав: манная крупа – 50 гр., молоко – 100 мл., мясо – 100 гр., лук репчатый – 10 гр., масло сливочное – 10 гр., яйцо – 1 шт., сухари пшеничные – 5 гр. В кипящее молоко с водой всыпать манную крупу и сварить густую манную кашу. Готовую кашу немного остудить, добавить яйцо и хорошо вымешать. Из полученной массы сформовать лепешки, на середину каждой положить мясной фарш, края лепешки соединить, запанировать в молотых сухарях (для диеты № 2 — в муке), придать овально-приплюснутую форму и обжарить на сливочном масле с двух сторон до образования румяной корочки. Для фарша вареное мясо пропустить через мясорубку, добавить к нему мелко нарезанный пассерованный лук, предварительно про¬варенный 1-2 мин. в кипятке, и перемешать. Зразы можно нафаршировать творогом, сухофруктами, овощами. Рубрика: Блюда и гарниры из круп, Лечебное питание | Метки: Лечебное питание

Состав: говядина – 60 гр., хлеб пшеничный – 20 гр., молоко или вода – 20 мл., яйцо белок – 0,5 шт., масло сливочное (для смазывания посуды) – 5 гр. соус сметанный – 75 мл., кабачки – 160 гр., сыр – 5 гр. Мясо пропустить через мясорубку, хлеб освободить от корок и замочить в молоке. Мясо и замоченный хлеб пропустить через мясорубку, массу взбить, постепенно ввести яичный белок и молоко. В конце взбивания добавить соль. Разделить котлетную массу на шарики, Кабачки очистить, удалить семена, нарезать кружочками, промыть и ошпарить. Положить кабачки в смазанную маслом посуду, на середину кабачка поместить биточек, сваренный на пару, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Можно запечь биточки без сыра. Рубрика: Блюда из мяса и субпродуктов, Лечебное питание | Метки: Лечебное питание

Состав: мозги – 130 гр., картофель – 100 гр., молоко – 20 мл., масло сливочное (для смазывания посуды) – 10 гр. соус молочный –50 мл. Мороженые мозги положить в холодную воду на 1 ч., чтобы набухла поверхностная пленка. Не вынимая из воды, осторожно снять пленку вместе со сгустками крови. В воду положить мозги, соль, морковь, петрушку, лук и варить 10-15 мин. при слабом кипении. Чтобы мозги были более плотными, во время варки можно добавить лимонную кислоту. Сваренные мозги нарезать на ломтики толщиной 7-8 мм. Приготовить картофельное пюре. Смазать сковороду маслом, положить картофельное пюре, на него — отварные мозги, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Рубрика: Блюда из мяса и субпродуктов, Лечебное питание | Метки: Лечебное питание

Рецепт приготовления довольно простого супа. С куриной грудки (с косточкой), срезать мясо — но не абсолютно все, а немного оставить. И на основе этой кости сварить бульон. Он получается не очень жирным, но с куриным вкусом и ароматом. Вместо куриных косточек можно использовать и любые другие. Пока варится бульон, не спеша сделать смесь для клецок. Взять 1 яйцо, разбить его в мисочку и растереть с 1 ст.л. сливочного масла. Растереть до тех пор, пока смесь не станет однородной. Затем потихоньку всыпать 4 ст.л. манной крупы, немного соли и продолжать растирать. В итоге смесь должна получиться плотной, как густая сметана. Когда бульон приготовится, его процедить в кастрюле побольше и вновь довести до кипения. Взять по 1 ч.л. смеси и выложить в бульон, а потом варить еще 20 мин. на медленном огне. Лучше всего закрыть кастрюлю крышкой — так клецки получатся вкуснее. Рубрика: Супы | Метки: Супы

Состав: говядина – 70 гр., хлеб пшеничный – 20 гр., молоко или вода – 20 мл., масло сливочное – 5 гр., соус молочный – 50 мл., сыр – 5 гр., Мясо пропустить через мясорубку, хлеб освободить от корок и замочить в молоке. Мясо и замоченный хлеб пропустить через мясорубку, массу взбить, постепенно ввести молоко. В конце взбивания добавить соль. Сформовать котлеты овально-приплюснутой формы и положить их в посуду, смазанную маслом. По всей длине котлеты сделать углубление, заполнить его густым молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу до образования окрашенной корочки. Можно запекать котлеты без сыра. Второй вариант рекомендован для лечебных диет № 2, 5, 8, 9, 10 Подготовленные котлеты положить в посуду, смазанную маслом, сварить на пару или припустить, залив котлеты кипящей водой. Паровые или припущенные котлеты залить горячим густым молочным соусом, посыпать тертым сыром (диеты № 2, 5, 9) и запечь в жарочном шкафу. Рубрика: Блюда из мяса и субпродуктов, Лечебное питание | Метки: Лечебное питание

Состав: 300 гр. муки, 100 гр. сахара, 2 яйца, 100 гр. сливочного масла, сода на кончике ножа, 1 ст.л. с горкой сметаны, 10 миндальных орешков, 200 гр. сливочного масла для крема, 100 гр. сгущенного молока для крема, морковный сок из 1 моркови, свекольный сок из 1 свеклы. Сахар смешать с яйцами (2 желтка + 1 белок), а размягченное масло смешать со сметаной. Соединить обе массы, добавить муку с разрыхлителем и тщательно вымесить. Скатать из теста жгут и разделить на 20 равных частей. Вылепить из них слегка продолговатые шарики выпекать при температуре 180°С. «Персики» будут готовы тогда, когда станут слегка золотистыми. В еще теплом печенье сделать выемки для крема, с плоской стороны. Для приготовления крема нужно взбить сливочное масло с сгущенным молоком. Остывшее печенье наполнить кремом, положить внутрь орешек и соединить половинки. Излишки крема нужно убрать. Теперь необходимо придать «Персикам» цвет: Для этого окунуть каждый из них в морковный сок, а кисточкой нанести свекольный, создавая образ румяного бочка. Влажный персик сразу же обвалять в сахаре и дать постоять примерно с полчаса. Рубрика: Пирожные | Метки: Пирожные

http://www.youtube.com/watch?v=wOy0vu3sav8

Салат на праздничный стол потрясающий, салат понравился всем гостям, теперь он мой фаворит среди салатов из печени. Салаты на новый год 2022!

Ингредиенты:

• 300 - 400 грамм куриная печень
• 100 грамм маринованные огурцы
• 100 грамм морковь по-корейски
• 100 - 150 грамм фасоль консервированная
• лук зеленый
• Майонез

http://www.youtube.com/watch?v=sOsjgeyCkJA

Вкусный рецепт приготовления картошки с овощами в лимонном соусе. Вкусный обед или ужин вам обеспечен, это блюдо зачетное!

Ингредиенты:

• 500 - 600 грамм картошка
• 1 - 2 морковки
• 1 корень сельдерея (небольшой)
• 1 - 2 сладких перца
• 200 - 300 грамм грибы
• 3 - 4 зубчика чеснока
• 1/4 ч.л. смесь молотых перцев
• сок половины лимона
• 1 ч.л. мед
• 100 мл. соевый соус

Посмотрите буквально пару минут, как приготовить это блюдо.

http://www.youtube.com/watch?v=LpPYdV7L6_Y

Ингредиенты:

пекинская капуста

1 сладкий перец

100 - 150 грамм варено-копченая колбаса

100 грамм фасоль консервированная

50 грамм соленые сухарики Майонез

 

http://www.youtube.com/watch?v=-2fcGPfDm2A

Ингредиенты:

1 кг. куриное филе

1 луковица

1 - 2 морковка

100 грамм соленые или маринованные огурцы

100 грамм твердый сыр

200 - 250 мл. томатного сока или 1ст.л.томатной пасты

+ 1 ч.л.сахара

+ 200 - 250 мл. воды

1 - 4 ч.л. смесь молотых перцев

1 ч.л. приправа Карри

3 - 4 зубчика чеснока

 

http://www.youtube.com/watch?v=XZgo6dnkuJA

Салат "Оливье" очень вкусный и без него не обходиться ни один новый год. Вариантов приготовление Оливье очень много, предлагаю вам попробовать этот рецепт "Оливье" заменив колбасу. Салаты на новый год

Ингредиенты:

500 грамм картофель

200 - 250 грамм морковь

3 - 4 яйца

300 грамм огурцы соленые или маринованные

300 грамм горошек консервированный

450 - 500 грамм варено-копченое куриное филе

Майонез

 

http://www.youtube.com/watch?v=Vx7A4tS_Rl0

Салаты на праздничный стол 2022. Салаты быстрого приготовления вкусные, которые понравятся всем гостям! Салаты на новый год 2022.

Ингредиенты:

100 грамм свежий огурец

100 грамм морковь по-корейски

100 грамм варено-копченая колбаса

100 грамм кукуруза консервированная

150 грамм фасоль консервированная

50 грамм сухарики

Укроп, петрушка

Майонез

 

http://www.youtube.com/watch?v=YsZsf2WpdI4

Салаты на праздничный стол 2022. Салаты быстрого приготовления вкусные, которые понравятся всем гостям!

Ингредиенты:

300 грамм крабовые палочки

3 яйца 1 плавленый сырок

5 колец ананас консервированный

Чеснок

Соль

Майонез

 

http://www.youtube.com/watch?v=P5q0MFBhG_4

Салат НОВИНКА 2022 Хорошее сочетание продуктов делает этот салат очень вкусным. Салаты на новый год 2022 Салаты на праздничный стол

Ингредиенты:

500 грамм цветная капуста

400 грамм куриное филе (варено-копченое)

500 - 600 грамм свёкла

2 - 3 яйца

100 - 150 грамм горошек консервированный

Зеленый лук

Майонез

 

http://www.youtube.com/watch?v=LcBIm7o5OAs

Очень вкусные домашние блины с начинкой уже в тесте!

Ингредиенты:

4 яйца

700 мл. молоко

1/4 ч.л. соль

1 ч.л. сахар

3 ст.л. растительное масло

200 грамм мука

100 грамм колбаса

100 грамм сыр

Зеленый лук

 

http://www.youtube.com/watch?v=uWNR-B9Ri9A

Салат быстрого приготовления на праздничный стол, очень вкусный и сочный салат, который понравиться всем гостям!

Ингредиенты:

3 - 4 яйца

3 кольца консервированного ананаса

1 плавленый сырок

150 - 200 грамм маринованные шампиньоны

Майонез

 

http://www.youtube.com/watch?v=f114550KkN4